ตลาดอาหารแห่งอนาคตกำลังเติบโตอย่างก้าวกระโดดในประเทศจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มผลิตภัณฑ์ Plant-based Food หรือ “อาหารจากพืช” ที่สร้างสรรค์ขึ้นมาเพื่อเลียนแบบรสชาติและรูปลักษณ์ของเนื้อสัตว์จริงๆ เทรนด์นี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในกลุ่มผู้บริโภคมังสวิรัติอีกต่อไป แต่กำลังขยายตัวไปยังกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่ใส่ใจในสุขภาพและสิ่งแวดล้อมอย่างกว้างขวาง
นี่คือการวิเคราะห์เชิงลึกเกี่ยวกับปรากฏการณ์ Plant-based Food ในจีน ที่สะท้อนให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคครั้งใหญ่ที่สุดครั้งหนึ่งของโลก
ปัจจัยขับเคลื่อนที่ทำให้ Plant-based Food บูมในจีน
การเติบโตของตลาด Plant-based Food ในจีนนั้นได้รับแรงขับเคลื่อนจากหลายปัจจัยที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว
- ความตระหนักด้านสุขภาพ ผู้บริโภคชาวจีนในยุคปัจจุบันให้ความสำคัญกับสุขภาพมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังการระบาดของโรคโควิด-19 ทำให้หลายคนมองหาทางเลือกอาหารที่ปลอดภัย, มีคุณค่าทางโภชนาการสูง, และลดความเสี่ยงจากโรคที่เกิดจากการบริโภคเนื้อสัตว์
- ความกังวลด้านความปลอดภัยอาหาร เหตุการณ์ด้านความปลอดภัยอาหารที่เกิดขึ้นหลายครั้งในจีน ทำให้ผู้บริโภคขาดความเชื่อมั่นในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ดั้งเดิม อาหารจากพืชจึงกลายเป็นทางเลือกที่น่าเชื่อถือและปลอดภัยกว่า
- ความต้องการด้านความยั่งยืน คนรุ่นใหม่ในจีนมีความตระหนักถึงประเด็นด้านสิ่งแวดล้อมมากขึ้น พวกเขารับรู้ว่าการผลิตเนื้อสัตว์ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างไร ทั้งในแง่ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกและการใช้น้ำและที่ดินจำนวนมหาศาล
- นวัตกรรมที่พัฒนาอย่างก้าวกระโดด บริษัทสตาร์ทอัพด้าน Plant-based Food ของจีนได้ทุ่มเทวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีรสชาติ, เนื้อสัมผัส, และกลิ่นที่ใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์จริงมากที่สุด ทำให้ผู้บริโภคไม่รู้สึกว่ากำลังลดทอนความอร่อย
- การสนับสนุนจากรัฐบาล รัฐบาลจีนได้ส่งเสริมการลดการบริโภคเนื้อสัตว์และการพัฒนาอาหารจากพืช เพื่อแก้ไขปัญหาด้านความมั่นคงทางอาหารและสิ่งแวดล้อม ซึ่งเป็นสัญญาณที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมนี้ในระยะยาว
ผลิตภัณฑ์ Plant-based ที่กำลังได้รับความนิยม
ตลาด Plant-based ในจีนนั้นมีความหลากหลายอย่างน่าทึ่ง โดยมีผลิตภัณฑ์ที่น่าจับตามองดังนี้
- เนื้อบดและแฮมเบอร์เกอร์จากพืช ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นที่นิยมอย่างมากในกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่ชื่นชอบอาหารตะวันตก บริษัทอย่าง ZhenMeat และ Starfield ได้เปิดตัวเบอร์เกอร์จากพืชที่ขายดีในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดชื่อดัง
- อาหารจีน Plant-based นี่คือจุดเด่นที่แตกต่างจากตลาดตะวันตก บริษัทในจีนได้พัฒนาเนื้อสัตว์จากพืชเพื่อนำมาใช้ในเมนูอาหารจีนแบบดั้งเดิม เช่น เกี๊ยวซ่าไส้เนื้อหมูจากพืช, เนื้อปลาจากเห็ด, และอาหารจานผัดต่างๆ ที่ทำให้การเปลี่ยนมาทาน Plant-based เป็นเรื่องที่ง่ายและคุ้นเคย
- ไข่และนมจากพืช ผลิตภัณฑ์เหล่านี้กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะไข่จากพืชที่สามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลาย เช่น ไข่เจียว, ไข่ดาว, หรือแม้แต่นำไปทำเบเกอรี่
- เนื้อปลาจากพืช แม้จะเป็นตลาดเฉพาะกลุ่ม แต่เนื้อปลาที่ทำจากพืชกำลังเป็นที่นิยมในเมืองใหญ่ โดยเฉพาะในหมู่คนที่กังวลเรื่องสารปรอทและสารพิษในอาหารทะเล
ความท้าทายและโอกาสในอนาคต
แม้ว่าตลาด Plant-based ในจีนจะเติบโตอย่างรวดเร็ว แต่ก็ยังมีความท้าทายที่ต้องก้าวข้าม
- ราคา: ผลิตภัณฑ์ Plant-based ยังคงมีราคาสูงกว่าเนื้อสัตว์จริงในบางประเภท ทำให้การเข้าถึงในวงกว้างเป็นเรื่องยาก
- ความคุ้นเคยของผู้บริโภค แม้ว่าคนรุ่นใหม่จะเปิดใจ แต่ผู้บริโภคในชนบทและคนรุ่นเก่าอาจยังยึดติดกับรสชาติและวัฒนธรรมการบริโภคเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม
อย่างไรก็ตาม โอกาสในการเติบโตยังคงมีอยู่อีกมาก ด้วยขนาดของตลาดผู้บริโภคที่ใหญ่ที่สุดในโลก, การสนับสนุนจากภาครัฐ, และนวัตกรรมที่ไม่มีที่สิ้นสุด ทำให้ตลาด Plant-based ในจีนกำลังก้าวขึ้นมาเป็นผู้นำระดับโลก
การเปลี่ยนแปลงนี้ไม่เพียงแต่จะสร้างโอกาสทางธุรกิจมหาศาล แต่ยังเป็นการเปลี่ยนแปลงที่ส่งผลดีต่อสุขภาพของประชากร, ความมั่นคงทางอาหาร, และความยั่งยืนของโลกในระยะยาว ซึ่งเป็นการตอกย้ำว่า “เนื้อสัตว์” ที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ กำลังจะกลายเป็นส่วนสำคัญในจานอาหารของชาวจีนและผู้คนทั่วโลกในอนาคตอันใกล้นี้
